又爱又恨的一种臭——臭豆腐

每次行过小食档，有人站在旁边大大啖吃着沾满甜酱的它，但也有人经过马上掩着鼻走避不及⋯⋯没错，它就是香港特色街头小食之一 —— 臭豆腐。

臭豆腐其实是由清朝康熙年间，一位开豆腐坊叫王致和的人创造出来的。相传有一天他做的豆腐没卖完，但大热天时豆腐又很容易变坏，于是他将豆腐切成小块，把盐、花椒粉等材料都放在坛子里。过了几天，他把坛子打开，发现豆腐都变成青色，他马上尝一口，发现嗅起来奇臭无比，但味道却非可口。之后他将豆腐摆摊叫卖，上面写着「臭中有奇香的青方」，结果吸引了许多人买来试，消息传开后，成为名满京城的食物，连慈禧太后也爱吃他做的臭豆腐！

在香港，要找到好吃的臭豆腐不容易，因为这个小食越来越少人愿意做。腌制臭豆腐的过程并不是如坊间乱指用厕所水浸出来，而是用「臭卤」腌制出来。像有老行家用海虾、老姜、陈皮；也有人用竹笋、黄豆芽、雪里红等香料，每家都有自己的秘方，重点是要将豆腐浸在密封的桶里发酵2-3个月，才能酝酿出臭豆腐独有的香味。

在中国各省臭豆腐，遍及北京、南京、徽州、浙江、湖南、云南等，都有不同的煮法。其中绍兴美食以臭闻名，当中的「霉鲜」菜式非常受当地人欢迎，当中有道比臭豆腐更臭的菜式－－「霉千张」，将豆腐做成千张薄薄的皮，再浸到臭腌水发酵，清蒸出来的味道甚至能传到隔壁或好几条巷子呢！

在云南的臭毛豆腐做法更有趣，当地人会将豆腐蒸煮后放置3-4天，豆腐表面会长出白白的毛（菌丝），再用烤或煎的方式煮，有吃过的人都说闻之味臭、食之异香。

不论你爱吃臭豆腐，还是讨厌臭豆腐，这些食物都是历史和文化的融合，成为千百年来传承的特殊滋味。

导读：

• 臭豆腐在清朝康熙年间，一名叫王致和的人意外地做出来的，更流传成为中国传统特色小食
• 因为是厌恶性行业，在香港做臭豆腐的师傅越来越少
• 臭豆腐没有所谓正宗的味道，因为每家店都有自己的秘方腌制
• 中国各地都有不同煮法的臭豆腐，如浙江的霉千张、云南的臭毛豆腐

小挑战：

有时候开餐厅创业的人也没想过不同食物的配搭，能变成一道有特色的菜，试发挥想像力，如果你是豆品店老板，你会怎样做一道独特又好吃的菜式？