奇华饼家馆

奇华饼家有限公司

「奇华饼家」前身为 1938 年开业位于油麻地上海街的一间家庭式士多。从 1950 年代起，推出一系列的应节糕点，不论是新年中秋节日、嫁囍礼饼、手信礼物等都不乏「唐饼」的踪影。传统饼食伴随着香港人成长和历变的，不只是简简单单的一件鸡仔饼或光酥饼，还有背后一众饼家对糕点的热爱，一份对传统饼艺的执着与坚持，令本土唐饼业历久不衰。

香港传承

华人传统

中式饼店是香港不可或缺的风景。昔日的香港充斥大大小小以家庭式经营的商铺，包括士多、杂货店、米铺、面包店、荳品店等等。中式糕饼店是香港经济起飞前的重要工业之一，由于产品价钱实惠又能饱腹，唐饼广受市民欢迎。

香港唐饼业的发展，编织了不少动人的家庭故事。不少饼家是家庭式生意，以前铺后居的方式赚取生计；另外亦有不少人在家里整饼后在街边售卖。香港的「整饼师傅」来自五湖四海，广式、潮州、京式等不同风味的饼食招牌随处可见，成就了唐饼业的光辉时代。

到了 21 世纪，各区仍然蕴藏老饼店的踪影，如荣获米芝莲的旺角「奇趣饼家」、深水埗区的「生隆饼家」及「八仙饼家」等，走到这些老区，一路上总会伴随阵阵糕点油香。人来人往的街道夹杂白底红字的饼店招牌，绿白纹理的陶瓷阶砖地板，店铺中间吊挂着一把大牛角扇及一个个小灯泡，盘前勾着手写的价钱牌，这些风景在香港已不常见。

偶然，老板亲切的一句：「新鲜出炉嘅鸡仔饼呀！」，便从厨房捧出一大盘热腾腾的唐饼。街坊邻里原来已经预准时间，蜂涌而至。合桃酥、老婆饼等瞬间一扫而空，客人与老板互相的闲谈问暖成为了旧式饼店的生活日常。

饼家卖的不只是「令立立」的可口唐饼，还有社区的人情味与老香港的一代回忆。

剩余食材成为

国际品牌的起点

二战香港沦陷期间，油麻地上海街一家小型糖果杂货店，因为资源匮乏，店中的伙计建议利用剩余的食材制作糕点出售。他们利用床板做案台，大铁罐为烘炉，把仅有的材料制作成简单的杏仁饼及光酥饼出售，「奇华」就是在艰苦中渐渐从糖果店转型为饼家。

战后，「奇华饼家」在上海街开设附带工场的门市，但仍与不少其他唐饼店一样，继续以家庭式经营，并以家庭核心价值为本，透过糕点凝聚家人朋友，在英治时期的香港，继续传承华人传统。

在每一家唐饼店背后，简简单单的一件鸡仔饼或光酥饼，不只藏着香港人对糕点的热爱，还有饼家们那份对传统饼艺的执着与坚持，令香港的唐饼业面对社会发展与外来文化的竞争时，富有强劲的生命力，业务历久不衰，甚至冲出国际。

西饼偷不走的「老饼」

1960 年代，香港经济开始起飞，西式糕点商店和咖啡厅逐渐涌现，更成为一时潮流。「美心」于 1964 年及 1966 年在尖沙咀分别开设美心面包店及美心咖啡室，出售西饼，广为当时社会中高上阶层欢迎，亦是「美心西饼」的雏形。

对当时的香港人来说「西饼」是新事物，西式糕点讲求细致花巧，味道多元百变，有时更配合时令水果制作成蛋糕出售，加上忌廉拉花，与传统只有牛油面粉发醇而成的唐饼大相径庭。

西式的花巧多变令中式饼店大多被蒙上「老土」的标签，市场上只有年长一辈支持，难以得到年轻人的欣赏。1980 年代，「美心西饼」进驻地铁沿线各站，设于地铁站的美心饼店多达 33 家，加上各区分店共达 70 家，成为当时香港最多分店的面包西饼店。西饼店的蓬勃发展，令不少小本经营的唐饼店面对难关。这些小店不论在糕点款式、经营资源、饼店规模都难与「美心」匹敌，加上旧区重建，租金压力等等问题，传统饼店一间一间的结业，制作唐饼渐渐成为了夕阳行业。

香港人的

中秋回忆

每年中秋都在营造是香港人的集体回忆，每家每户都会准备不同贺节食品，中秋当日不少上班族能提早下班，全港大塞车赶着回家过节，街上满是灯笼，一家人在月圆下赏月煲蜡，齐齐整整，团团圆圆。

上世纪每逢中秋，月饼需求量大，既要留给家人朋友，同时也作为赠给上司和亲友的礼物，月饼开支不菲，因此月饼会也应运而生。月饼会是以每月分期付款形式预售月饼的一种方法。1950 年代奇华便推出市场上首个月饼会，每月走到饼家「供月饼会」成为一种习惯。70年代曾经是月饼会最鼎盛的时期，奇华高峰期一年能卖过万份月饼会。到今天部分仍然保留月饼会的饼家，每年还会收到几千份订单，这种昔日买饼和送饼的文化，希望能够一直承传下去，以体现其传统意义和历史价值。

时至今日，在繁忙的大都会中，传统节日失去了从前的浓厚气氛，大众对传统节日的重视程度也相对减弱，传统月饼也不是人人喜欢。西饼店加入月饼战场，当中「大班面包西饼」更创新推出「冰皮月饼」，几年后广为市民喜爱。随后不少中西饼店以至雪糕品牌也推出一些新口味月饼，如雪糕月饼、杨枝甘露月饼、朱古力曲奇月饼等等，给市民更多的选择。

一个纸袋

改变了一家唐饼店

面对来自西饼前所未有的挑战，1990 年代，当时奇华的掌舵人黄赐祥先生从一个纸袋得到了改变传统唐饼店经营方式的启示，在传统功艺中糅合创新的品牌形象。

话说当年黄赐祥在中环置地广场看到一位衣着时髦的女士弃用了饼店原本的纸袋，改用一个时装品牌的纸袋装着两个奇华月饼。那时候奇华的包装较为传统，以纸盒装着糕点，而纸盒印有嫦娥美女的人像，背景则以中式庭园为景，配上由竹制风手抽纸袋，可谓「中国风」味浓，这种旧式设计似乎不合时宜。

1995年，奇华以全新商标设计、产品包装、店面设计以至员工制服示人，将传统唐饼店的形象大翻新，并以建立品牌的方式，开发不少糅合传统与现代的产品，将糕点以更现代时尚、更大方得体的姿态打入市场。

随着香港人饮食文化讲求健康，传统唐饼的多油多糖，高糖分和胆固醇的双黄莲蓉月饼等都令不少人却步。奇华也留意到市场需求的转变，为了令中式糕点在激烈的市场竞争中留有一席位，于是推出了不少低糖高纤的产品，传统饼家在市场推动下亦跟上了健康饮食的风气。

香港终于有手信

香港人到外地旅游，都喜爱买手信返香港。至于到外地探亲友，又会带什么手信呢？茶叶、干果，或是传统小吃如燕麦糕、老婆饼和蛋卷？20 世纪，香港似乎没有大品牌会推出手信概念的产品，奇华在 2000 年代以「香港终于有手信」的宣传标语将传统饼家的产品包装成手信礼盒，让香港人和游客将香港传统饼食带到全世界。

奇华与香港漫画家阿虫合作，将本地隽语呈现在产品包装上，例如与「海洋公园」联乘的熊猫曲奇礼盒，便配上了「眼里有黑白 心中无是非」的字句，香港人看了便会心微笑。奇华亦与「天星小轮」等香港品牌合作，以「香港心」、「香港情」等主题，透过产品包装推广香港情怀。

及后，手信市场似乎变得炙手可热，不少富香港元素的品牌都推出类似产品。很多香港人对「住好啲 Goods of Desire」的产品都印象深刻，2020 年因应疫情设计出印有洋紫荆及广东话星期一至日字句的口罩，尽显香港特式。而不少出品「手信」产品的品牌，都于机场设立门市，除了方便外地旅客，香港人也喜欢逛香港手信店。

奇华饼家历史旅程

想感受奇华饼家的经典味道，除了购买饼店的产品外，也可以到访位于湾仔三级历史建筑内的奇华旗舰店。

近年，活化历史建筑物是社会关注的议题，在保留历史建筑之外也要达到用得其所之效。走进奇华旗舰店，游走在长廊之间，墙上挂着饼店的黑白旧照，尽显昔日的生活风貌。店内的的微型艺术模型，尤如小型博物馆的摆设。

奇华还会不定时举办不同类型的工作坊，介绍中式糕点的制作方法，更设有亲子班，让家长能认识和欣赏中式糕点之韵味，并将唐饼文化传承下去。

工作坊：https://studio.keewah.com/frontend/web/index.php

资料来源：

苏慧心, 陈蔼欣 （2004）一个名牌的诞生，明窗出版社有限公司，初版

郑宏泰、高皓（2016）《创业垂统——华人家族企业发展特质与思考》

https://keewah.com/hk/brand-story

【名人专访】奇华第二代掌舵人黄锡祥　因一个纸袋接手家业

https://inews.hket.com/article/2718232/【名人专访】奇华第二代掌舵人黄锡祥%E3%80%80因一个纸袋接手家业

【香港制造】月饼都有分期付款？奇华第三代：50年代人人争住供 (2018) https://bit.ly/3qWmliW

【回归廿年】奇华：不甘心香港无手信 沙士期间生意反而更好 (2017)

http://www.etnet.com.hk/www/tc/news/topic_news_detail.php?category=hksar20&newsid=7449

怀旧饼铺草根食堂 (2016) http://archive.am730.com.hk/article-314005

Published in Jan 2021 by Hong Kong Brand Museum 香港品牌博物馆