荃湾「亚玉」「赞和」大战，豆腐花成战场热话

荃湾路德围有条出名的美食街，最特别是两间豆腐花店同时开在隔离铺位，豆腐花一般卖7、8元已经算便宜，这两间——亚玉豆腐花、赞和豆品竟曾卖至 2、3 元一碗！

其实我们不难发现社区中咖啡店、超市、便利店等都爱把店铺开在对手旁边，原来是与博弈论——霍特林法则（Hotelling model）有关，本来对社会对最有利的情况（Socially optimal solution）是两间店铺设于把顾客数量均分的位置。

但在两店竞争之下，大家一定希望争取最多的客源，A 店想要招揽 B 店的客人，便会把店移近B店，而 B 店也同样，最后两间店就会越开越近，甚至开在对方旁边，达致纳什均衡（Nash equilibrium）。

亚玉比赞和早开业一年，双方为吸引顾客都发起一轮减价战，例如曾经把豆腐花卖5元一碗，也有曾加送钵仔糕或糯米糍，近来更把豆腐花减至2元一碗，到底这样的竞争是好的吗？

从经济学角度看，是价格竞争，又叫割喉竞争，即指当市场竞争激烈时，产品供应者为了刺激销量，就会减价促销，甚至不惜工本，将价格降至低于成本价。

对价格敏感的顾客来说当然好，不过也有客人在访问中表示：「食开那间就那间」，所以价格战也不一定对所有顾客起作用。

两间豆品店都算小店经营，若短期促销属合理策略，但长期价格战很难平衡人工、租金等开支，最终只会两败俱伤。

如果想长期吸引消费者，割喉竞争始终不妥当，最好都是提升食物质素，相信消费者为一尝滑嫩豆腐花，多贵几元都愿意买呢！

导读：

• 「霍特林法则」指卖同类产品的店铺开在竞争对手旁边，因为双方除了想留住自己的客源，更想招揽对方的顾客，经营者们就达到最佳的局面，达到纳什均衡；但这不符社会最有利结果，因为原本能用1分钟就到达店铺的客人会变成需要用比1分钟更多的时间
• 亚玉豆腐花和赞和豆品利用减价战吸引顾客，长期对双方都无益，因为需要平衡的开支众多
• 提升食物质素，能更有效作为长期留住和吸引顾客的策略

小挑战：

网上对于两间豆腐花店都有不少讨论，两边各有支持者。闲时经过路德围，可以来个「盲测」豆腐花评比，从豆香、味道、口感等各方面看看哪家胜出！