公和、义和、廖同合坚持石磨 只为了对豆味的坚持

有些豆品店如公和、义和、廖同合坚持使用石磨磨豆，到底石磨与机械豆浆机的分别在哪里？

机械豆浆机又叫钢砂磨，多会用高温研磨，容易破坏大豆的浓香，甚至会有焦糊味，做出来的豆浆口感呈水状。而石磨的磨齿运转均匀，黄豆能与外界的空气有良好的接触，豆香会更浓郁、口感较丰富。

营养方面，钢砂磨因为高速切割、高温研磨和高压技术，会令大豆的营养流失。石磨豆浆其实都需要煮沸，当中的营养其实也会流失，不过这方法能保留较多蛋白质，钙、磷、铁、维生素B1、B2等成份。

其实会用石磨做豆品的店买少见少，而全港懂得造和维修石磨的也只剩两间，一间是麦荣记，另一间是加威机器厂。

别少看这个行业，少点耐性、力气也做不下去。做一座石磨机至少需时一个月，先要磨好石磨本体，底部要开成8等份，每份各9条坑纹，每个刻度都由人手度和凿，由选石、打磨、调校等工序一共都要花20天的时间呢！

每一个石磨可以用到二十年到三十年，而且钢砂磨的成本低、 转速快，一天能磨的豆量更多，石磨因此渐被钢砂磨取代。可见，造石磨的行业开始式微，下次经过这些豆品店，不妨叫杯豆浆，细味品尝一下这份坚持的味道吧！

导读：

• 石磨与钢砂磨的最大分别在于口味和营养，石磨转速均匀，更能保留大豆中的蛋白质、钙、磷等成份和豆香味
• 坚持用石磨的豆品店越来越少，因为石磨成本高、研磨时间长、产量低
• 全港会维修石磨的工厂只剩两间，造好一座石磨机需时一个月，必备的功夫是耐性和力气

小挑战：

曾经有一直沿用石磨的豆品店转用钢砂磨，结果熟客一饮就尝出味道与从前的有出入。试试在香港的豆品店，亲尝这两款用不同机器磨的豆品，并记底当下的味道，看看石磨出来的豆品是否真的更香浓、更美味？