【延伸阅读】荳品厂诞生公和荳品厂

荳品厂诞生| 延伸阅读

深水埗公和荳品厂的品牌故事：

「承传不易，靠的是坚毅」

「很可惜这代很多后人不愿意接手家庭式传统老店，尽力坚持下去，为下一代保留具有特色的传统。」

早上十点半来到深水埗北河街的公和荳品厂，一边等候负责人 Renee，一边观赏店内的摆设。平日光顾香港的传统食店，很少有机会细味店内的人景物；第四代传人苏意霞 (Renee) 来到，我们一边享用豆腐花，一边听着 Renee娓娓道出约十年前接手老店后，如何解决各种各样的挑战和一些有趣的品牌故事。

公和荳品厂 1893年由骆公和创办，制作豆浆、豆腐、豆腐花等黄豆制品，1958年由油麻地广东道搬到深水埗北河街。1997年，骆家第二代后人移民，潘家接替了九龙城分店，而苏家就接手深水埗公和荳品厂，苏崇廉承袭骆氏的配方，再加上自己不断钻研，这二十多年来让公和制作传统荳品的手艺得以承传。

化解营运老店的危机

我们现在见到前铺后厂的公和，在 2016年店铺大装修后，保留了传统店铺设计的感觉之余，也解决了营运上的危机。当年斥资过百万元翻新店面，并申请食肆牌照。Renee 形容当时完全是「步步为营」，因为老店要重新装修比设计新店更加困难， 过程中须考虑保育。

眼见店子光线明亮整洁，店员繁忙，堂食客人络绎不绝。豆腐、豆腐花、豆浆、豆卜，外卖堂食做个不停。那些甜竹、鲜枝竹、腐皮摆放整齐，加上中英翻译的牌，为不同国籍的顾客带来便利。店内的餐牌也是中英对照，坐了一会，后面座位突然有人用英文请我把餐牌传递过去，听到他们聊天，知道他们是游客。

今天决定不当食客，就当一天游客，让大家从品牌学角度听听这个品牌故事。

1. 品牌招牌的诞生： 公和的招牌其实是由著名书法家区建公以北魏楷书古字题写，写法刚强和夸张，最适合做招牌字。不少老店题字后会用木制作招牌，二次战后四十年代开始在香港很常见。香港这些招牌字体和颜色都很明亮，白底红字或绿字相当受欢迎；当然大家都是为了在众多店铺中抢眼球，大家认识的「奇华饼家」老招牌也是区建公的作品。Renee表示早几年装修时有人提出高价收购公和的木招牌，但考虑到历史保育的价值，最后把正门及招牌都一并捐赠香港历史博物馆作收藏。

2. 店铺装修： 本来公和只有食物制造厂的牌照，不能做堂食；为了要取得食肆牌照，2016年斥资逾百万元翻新店面。除了要保留历史的印记，也要在布置上与时并进。由于不是大品牌，也没有聘用品牌顾问；多年能够让顾客喜欢公和是「无心插柳」。老店原本在尖沙咀广东道，后来重建后，于 1958 年搬到深水埗北河街。跟很多 60年代的香港老店一样，以前装修主要用绿色、黄色、红色的布置，粉色瓷砖加上绿色几何并合纸皮石，成为当年最典型的布置。品牌的招牌名称印在餐具上，原来是苏爸爸很多年前特别制作的主意。他们多年前因为要应付外卖的需求，曾经一律改用胶碗装豆腐花，但顾客却提出喜欢印有品牌字样的白瓷碗，所以一直保留至今。

3. 老店的体验：店铺的新设计尽量保留原本招牌的设计，而砖瓦尽量用同一种颜色和图案。虽然店内安装了空调，利用半开放式设计，但仍保留了旧风扇及阁楼设计，尽量留下旧式纸皮石地板和家具。「开山之宝」的拨轮电话和有五六十历史的算盘成为陈列品，而收钱的竹篓仍是店面最当眼的展示品。店内楼上约 300呎的阁楼是店铺宝贵的回忆，70年代时公共房屋不足，高峰期曾经成为十名员工的「宿舍」，员工最初没有床就干脆睡在地板上，后来才加设「碌架床」。

4. 品牌个性：香港的传统老店能够一直得到顾客的喜爱和信任，靠的不只是产品的质量，而是品牌独有的个性。公和荳品保留的人情味，就算大品牌花很多推广预算也很难做到的。Renee谈到当日装修时遇到很多困难，但幸得几间老字号帮忙和意见，总算让这些挑战迎刃而解。例如煲荳浆的铜镬，生钢镬或不锈钢镬都很容易「黐底」，最后靠行家介绍在油麻地的烧铜老店帮忙，80多岁的老师傅更连价钱也未倾谈就愿意亲自烧制。这些上一代人互相关怀的情怀和故事，正是老品牌难得的本钱和品牌价值。

5. 品牌知名度：不少品牌都视取得奖项或品质认证等为公司荣誉，有助提高品牌知名度。而餐厅能够取得美食界奥斯卡的《米芝莲指南》推介，甚至摘星，成为不少餐厅及主厨进步的动力。可是价廉物美的公和荳品厂曾表示，其实入不入榜不重要，最重要的是食物质素和食客的评价。成为米芝莲推介美食，当然带来更多游客和本地食客，但能够保持以推广地道深水埗区的平民美食为定位，才是 sustainable marketing (可持续性营销）的成功之道。

   一家老店，不仅要传承宝贵的产品秘方，更要传承其品牌的核心价值。听过Renee说起公和近年面对很多挑战的故事，明白到要坚信及保留品牌最重要的价值外，也要与时并进，才能真正守护这些传统产业。

资料来源: 公和荳品厂接受访问（edited in 2022)及综合报章报导

https://guide.michelin.com/mo/zh_HK/article/dining-out/kung-wo-beancurd-factory-hong-kong-collective-memory

http://www.mingpaocanada.com/van/htm/News/20180118/HK-gfl1_er_r.htm [存档]
https://www.metropop.com.hk/-%E6%8A%AC%E9%A0%AD%E6%8B%9B%E7%89%8C%E6%9B%B8%E6%B3%95%E5%AD%97%E6%95%91%E4%BA%A1 [存档]

最后更新日期：2022年11月 以上延伸阅读连结补充香港品牌博物馆《豆品的故事》亲子绘本图书的资料。书本在制作上已力求内容之准确性及完整性， 若资料有遗漏或更新，请阁下不吝赐教通知作者。