每次行過小食檔，有人站在旁邊大大啖吃著沾滿甜醬的它，但也有人經過馬上掩著鼻走避不及⋯⋯沒錯，它就是香港特色街頭小食之一 —— 臭豆腐。

臭豆腐其實是由清朝康熙年間，一位開豆腐坊叫王致和的人創造出來的。相傳有一天他做的豆腐沒賣完，但大熱天時豆腐又很容易變壞，於是他將豆腐切成小塊，把鹽、花椒粉等材料都放在罈子裡。過了幾天，他把罈子打開，發現豆腐都變成青色，他馬上嚐一口，發現嗅起來奇臭無比，但味道卻非可口。之後他將豆腐擺攤叫賣，上面寫著「臭中有奇香的青方」，結果吸引了許多人買來試，消息傳開後，成為名滿京城的食物，連慈禧太后也愛吃他做的臭豆腐！

在香港，要找到好吃的臭豆腐不容易，因為這個小食越來越少人願意做。醃製臭豆腐的過程並不是如坊間亂指用廁所水浸出來，而是用「臭滷」醃製出來。像有老行家用海蝦、老薑、陳皮；也有人用竹笋、黃豆芽、雪裡紅等香料，每家都有自己的秘方，重點是要將豆腐浸在密封的桶裡發酵2-3個月，才能醞釀出臭豆腐獨有的香味。

在中國各省臭豆腐，遍及北京、南京、徽州、浙江、湖南、雲南等，都有不同的煮法。其中紹興美食以臭聞名，當中的「霉鮮」菜式非常受當地人歡迎，當中有道比臭豆腐更臭的菜式－－「霉千張」，將豆腐做成千張薄薄的皮，再浸到臭醃水發酵，清蒸出來的味道甚至能傳到隔壁或好幾條巷子呢！

在雲南的臭毛豆腐做法更有趣，當地人會將豆腐蒸煮後放置3-4天，豆腐表面會長出白白的毛（菌絲），再用烤或煎的方式煮，有吃過的人都說聞之味臭、食之異香。

不論你愛吃臭豆腐，還是討厭臭豆腐，這些食物都是歷史和文化的融合，成為千百年來傳承的特殊滋味。

導讀：

• 臭豆腐在清朝康熙年間，一名叫王致和的人意外地做出來的，更流傳成為中國傳統特色小食

• 因為是厭惡性行業，在香港做臭豆腐的師傅越來越少

• 臭豆腐沒有所謂正宗的味道，因為每家店都有自己的秘方醃製

• 中國各地都有不同煮法的臭豆腐，如浙江的霉千張、雲南的臭毛豆腐

小挑戰：

有時候開餐廳創業的人也沒想過不同食物的配搭，能變成一道有特色的菜，試發揮想像力，如果你是豆品店老闆，你會怎樣做一道獨特又好吃的菜式？