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荃灣路德圍有條出名的美食街,最特別是兩間豆腐花店同時開在隔離鋪位,豆腐花一般賣7、8元已經算便宜,這兩間——亞玉豆腐花、贊和豆品竟曾賣至 2、3 元一碗!


其實我們不難發現社區中咖啡店、超市、便利店等都愛把店鋪開在對手旁邊,原來是與博弈論——霍特林法則(Hotelling model)有關,本來對社會對最有利的情況(Socially optimal solution)是兩間店鋪設於把顧客數量均分的位置。


但在兩店競爭之下,大家一定希望爭取最多的客源,A 店想要招攬 B 店的客人,便會把店移近B店,而 B 店也同樣,最後兩間店就會越開越近,甚至開在對方旁邊,達致納什均衡(Nash equilibrium)。


亞玉比贊和早開業一年,雙方為吸引顧客都發起一輪減價戰,例如曾經把豆腐花賣5元一碗,也有曾加送缽仔糕或糯米糍,近來更把豆腐花減至2元一碗,到底這樣的競爭是好的嗎?



從經濟學角度看,是價格競爭,又叫割喉競爭,即指當市場競爭激烈時,產品供應者為了刺激銷量,就會減價促銷,甚至不惜工本,將價格降至低於成本價。


對價格敏感的顧客來說當然好,不過也有客人在訪問中表示:「食開那間就那間」,所以價格戰也不一定對所有顧客起作用。


兩間豆品店都算小店經營,若短期促銷屬合理策略,但長期價格戰很難平衡人工、租金等開支,最終只會兩敗俱傷。


如果想長期吸引消費者,割喉競爭始終不妥當,最好都是提升食物質素,相信消費者為一嚐滑嫩豆腐花,多貴幾元都願意買呢!


導讀:

  • 「霍特林法則」指賣同類產品的店鋪開在競爭對手旁邊,因為雙方除了想留住自己的客源,更想招攬對方的顧客,經營者們就達到最佳的局面,達到納什均衡;但這不符社會最有利結果,因為原本能用1分鐘就到達店鋪的客人會變成需要用比1分鐘更多的時間

  • 亞玉豆腐花和贊和豆品利用減價戰吸引顧客,長期對雙方都無益,因為需要平衡的開支眾多

  • 提升食物質素,能更有效作為長期留住和吸引顧客的策略



小挑戰:

網上對於兩間豆腐花店都有不少討論,兩邊各有支持者。閒時經過路德圍,可以來個「盲測」豆腐花評比,從豆香、味道、口感等各方面看看哪家勝出!

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