荃灣路德圍有條出名的美食街，最特別是兩間豆腐花店同時開在隔離鋪位，豆腐花一般賣7、8元已經算便宜，這兩間——亞玉豆腐花、贊和豆品竟曾賣至 2、3 元一碗！

其實我們不難發現社區中咖啡店、超市、便利店等都愛把店鋪開在對手旁邊，原來是與博弈論——霍特林法則（Hotelling model）有關，本來對社會對最有利的情況（Socially optimal solution）是兩間店鋪設於把顧客數量均分的位置。

但在兩店競爭之下，大家一定希望爭取最多的客源，A 店想要招攬 B 店的客人，便會把店移近B店，而 B 店也同樣，最後兩間店就會越開越近，甚至開在對方旁邊，達致納什均衡（Nash equilibrium）。

亞玉比贊和早開業一年，雙方為吸引顧客都發起一輪減價戰，例如曾經把豆腐花賣5元一碗，也有曾加送缽仔糕或糯米糍，近來更把豆腐花減至2元一碗，到底這樣的競爭是好的嗎？

從經濟學角度看，是價格競爭，又叫割喉競爭，即指當市場競爭激烈時，產品供應者為了刺激銷量，就會減價促銷，甚至不惜工本，將價格降至低於成本價。

對價格敏感的顧客來說當然好，不過也有客人在訪問中表示：「食開那間就那間」，所以價格戰也不一定對所有顧客起作用。

兩間豆品店都算小店經營，若短期促銷屬合理策略，但長期價格戰很難平衡人工、租金等開支，最終只會兩敗俱傷。

如果想長期吸引消費者，割喉競爭始終不妥當，最好都是提升食物質素，相信消費者為一嚐滑嫩豆腐花，多貴幾元都願意買呢！

導讀：

• 「霍特林法則」指賣同類產品的店鋪開在競爭對手旁邊，因為雙方除了想留住自己的客源，更想招攬對方的顧客，經營者們就達到最佳的局面，達到納什均衡；但這不符社會最有利結果，因為原本能用1分鐘就到達店鋪的客人會變成需要用比1分鐘更多的時間

• 亞玉豆腐花和贊和豆品利用減價戰吸引顧客，長期對雙方都無益，因為需要平衡的開支眾多

• 提升食物質素，能更有效作為長期留住和吸引顧客的策略

小挑戰：

網上對於兩間豆腐花店都有不少討論，兩邊各有支持者。閒時經過路德圍，可以來個「盲測」豆腐花評比，從豆香、味道、口感等各方面看看哪家勝出！