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有些豆品店如公和、義和、廖同合堅持使用石磨磨豆,到底石磨與機械豆漿機的分別在哪裡?


機械豆漿機又叫鋼砂磨,多會用高溫研磨,容易破壞大豆的濃香,甚至會有焦糊味,做出來的豆漿口感呈水狀。而石磨的磨齒運轉均勻,黃豆能與外界的空氣有良好的接觸,豆香會更濃郁、口感較豐富。



營養方面,鋼砂磨因為高速切割、高溫研磨和高壓技術,會令大豆的營養流失。石磨豆漿其實都需要煮沸,當中的營養其實也會流失,不過這方法能保留較多蛋白質,鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等成份。


其實會用石磨做豆品的店買少見少,而全港懂得造和維修石磨的也只剩兩間,一間是麥榮記,另一間是加威機器廠。


別少看這個行業,少點耐性、力氣也做不下去。做一座石磨機至少需時一個月,先要磨好石磨本體,底部要開成8等份,每份各9條坑紋,每個刻度都由人手度和鑿,由選石、打磨、調校等工序一共都要花20天的時間呢!



每一個石磨可以用到二十年到三十年,而且鋼砂磨的成本低、 轉速快,一天能磨的豆量更多,石磨因此漸被鋼砂磨取代。可見,造石磨的行業開始式微,下次經過這些豆品店,不妨叫杯豆漿,細味品嚐一下這份堅持的味道吧!

 

導讀:

  • 石磨與鋼砂磨的最大分別在於口味和營養,石磨轉速均勻,更能保留大豆中的蛋